Bugün, 19 Mayıs 2024 Pazar
10643,58%3,14
32,20% -0,22
34,90% -0,22
2504,01% 1,55
3989,88% 1,04
İçli köfte
Toprağın özünden sofraya…/Aynur Narmanlıoğlu
İçli köfte
Hamuru İçin:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
3 su bardağı sıcak su
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı (silme) pul biber
2 çay kaşığı tuz
İç harcı
100 gram tereyağı
550 gram kıyma
1/2 çay bardağı su
2 adet orta boy soğan
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı pul biber (arzuya göre)
1 çay kaşığı karabiber (arzuya göre)
1 fiske kimyon (arzuya göre)
10 dal maydanoz
1 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)
Bulguru ve irmiği ağzı kapaklı bir kapta sıcak su ile ıslatın ve ağzını kapatıp yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın.
100 gram tereyağını tencereye alın ve kıymayı rengi dönene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kıymanın tane tane olması için yarım çay bardağı su ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.
Suyunu çektikten sonra küp küp doğranmış soğanı ilave edip kavurmaya devam edin.
Soğanlar tamamen kavrulduktan sonra 2 çay kaşığı tuzu ve baharatları ilave edin.Cevizleri de ilave edip ocağın altını kapatın. Maydanozları ekleyip son kez karıştırıp soğuması için başka bir kaba alın.
Şişmeye bıraktığımız bulgurlu karışımın üzerine yağ, salça, un, yumurta, pul biber ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyip güzelce yoğurun
Yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra bütün hamuru bir araya getirin ve üzerini nemli bir bezle örtün. Yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Hamurunuzdan cevizden büyük yumurtadan küçük parçalar alıp yuvarlayın. Baş veya işaret parmağınızla açıp içine harç doldurup kapatın.
Tüm köftelere aynı boyutlarda açıp içlerini doldurun.
Kızgın yağda kızartın. Dilerseniz suda da haşlayabilirsiniz. Eğer elinizde açamıyorsanız hamuru yağlı kağıdın arasına koyup büyükçe açarak kalıplar halinde çıkardığınız parçalara poğaça gibi iç harç koyup kapatabilirsiniz.
