Şanlıurfa’da meyan şerbeti geleneği 50 yılı aşkın süredir sürüyor

Böbreklere ve mideye faydalarıyla da bilinen meyan şerbeti, yazın kavurucu sıcaklarında ve Ramazan ayında iftar sofralarında tercih edilen geleneksel bir lezzet olarak dikkat çekiyor.

Gaziantep, Şanlıurfa, Diyarbakır ve Mardin gibi illerde yetişen meyan bitkisi, toplandıktan sonra dev kazanlarda kaynatılıyor. Poşet ya da şişelere konularak satılan ve soğuk tüketilen şerbet vatandaşların ilgisini görüyor.

Şanlıurfa'da da yıllardır babasıyla beraber meşrubat işiyle uğraşan Mehmet Okkaş, halkın meyan şerbetini severek tükettiğini söyledi.

"Meyan tüketmek gerekiyor"

Meyan şerbetinin faydalarını ve kökünün hangi aşamalardan geçtiğini dile getiren Okkaş, “Meyan şerbetçiliği ve imalatçılığını yapıyorum. Yaklaşık 50-55 yıldır babam bu işi yapıyor. Meyan şerbeti, havaların sıcak olmasıyla, malum Urfa’da aşırı sıcaklık nedeniyle yoğun ilgi görüyor. Meyan, böbreklere ve mideye faydası olan çok güzel bir içecek. Özellikle yaz aylarının ve Ramazan aylarının vazgeçilmez içeceği olan meyan, Şanlıurfa’nın milli içeceğidir. Meyan tüketmek gerekiyor; hazmı kolaylaştırır ve susuzluğu giderir. Ramazanlarda iftarda ve sahurda hep meyan tüketilir. Ben 7 yaşından beri babamın yanında meyan şerbetçiliği yapıyorum. Hem babam hem de ustam aynı zamanda şerbetçi Hacı Naci’dir. Meyan tüketmek gerekiyor; hatta bazı doktorlar, İbrahim Saraçoğlu bile meyan tüketilmesini öneriyor. Meyan, böbreklere ve mideye çok faydalı bir içecektir. Meyan şerbetini Şanlıurfa Birecik’ten odun olarak toplarız. Fırat’ın etrafından ve suyun kenarından Birecik’ten toplarız. Onları dövdürürüz, dövdükten sonra yıkıyoruz. Meyanı yıkadıktan sonra teknelere koyuyoruz ve buzu üzerine bırakarak damlatarak meyan yapıyoruz. Meyan şerbetinin yapımındaki her şey doğaldır; meyanda kesinlikle katkı maddesi yoktur. Birecik’te su etrafında çıkar, meyan herhangi bir ekimi yoktur. Allahu Teala’nın izniyle su etrafında kendi kendine çıkar, doğal bir bitkidir.” şeklinde konuştu.

“Meyan şerbeti Şanlıurfa’nın tescilli ürünüdür”

Özellikle yaz aylarında ve Ramazan sofralarında hem serinletici hem de sağlık açısından vazgeçilmez bir tercih olarak öne çıktığını belirten Okkaş, “Aslında yılın 12 ayı meyan tüketmek gerekir ama Ramazan ve yaz aylarında daha çok tüketilir. Şanlıurfa’da havalar soğuk olunca az tüketiliyor; havalar sıcak olunca meyan daha çok akla gelir. Özellikle Ramazan aylarında meyan şerbeti Şanlıurfa’nın tescilli ürünüdür ve Şanlıurfa’ya aittir. İlk defa içenler küçük bardakta ikram olarak alır. İlk başta ağıza biraz acı gelir ama tat ağızda kaldıktan sonra güzelleşir ve içen kişi “Bu ne kadar güzelmiş” der. Yaklaşık 1-1,5 saatte meyan hazırlanabiliyor; üzerine buz koyduktan sonra damlama olarak meyanımız hazır olur, çünkü kökümüz yıkanmış bir şekilde hazır bekletiyoruz. Meyan el emeği isteyen, zahmetli bir iştir; üç-dört yılda ancak meyan ustası olunabilir. Dediğim gibi babam 55 yıldır bu mesleği yapıyor, amcalarım da bu mesleği yapıyor. Ailecek bu işi sürdürüyoruz; babamdan bana geçti, belki de benden çocuğuma geçecek. Elhamdülillah, geleceğinin iyi olduğunu görüyoruz. Meyana ilgi var ve doğal, şifalı olduğu için faydalı olduğu için, geleceği parlak. Şimdi mesela eczaneden bir ilaç aldığımızda onu her zaman almak zorunda kalıyoruz, değil mi? Meyan da öyle; meyana sürekli ihtiyaç var. Urfa’da Ramazan aylarında akşam yemeklerinde kola yerine meyan şerbeti tüketiliyor.” dedi. (İLKHA)