Diyetisyen Tanış: Sağlıklı ve lezzetli bir et yemek için eti dinlendirin

Müslümanlar için son derece önemli ibadetler arasında yer alan Kurban Bayramına saatler kala uzmanlar uyarılarda bulunmaya devam ediyor.

Gaziantep Abdulkadir Yüksel Devlet Hastanesi Diyetisyenlerinden Pınar Tanış kesilen bir hayvanın etinin dinlendirildikten sonra tüketilmesi gerektiğini vurguladı.

Tanış "Kurban kesildikten sonra biz 6 ile 12 saat dinlendirilmesini istiyoruz. Bunun sebebi de etlerde ölüm katılığı dediğimiz kaslarda bir sertleşme meydana geliyor. Bu da etin hem sindiriminin daha zor olmasına hem de yemeklerde daha sert olmasına sebep oluyor. Etleri dinlendirdikten sonra pişirmek bizim hem daha lezzetli hem de yumuşak bir et yememizi sağlar. Bu yüzden etleri dinlendirmek önemlidir. Onun haricinde tabii ki et tüketimiyle ilgili şunu söyleyebiliriz:

Et protein ağırlıklı bir besin olduğu için fazla tüketiminde tabii ki böbreğe yük bindiriyoruz. Kırmızı et tabii ki çok sağlıklı ama protein miktarı yükseltildiği için fazla tüketilmemelidir. Özellikle kalp damar hastalarında, trigliseritte, kolesterolde yükselme gibi durumlar yaşıyoruz. Buna kalp damar hastaları dikkat etmeli." dedi.

"Doymuş yağ fazla olduğu için kolesterol ve trigliseritte yine artma nedeni olabilir"

Böbreklere fazla yüklenilmemesi için dikkat edilmesi gerektiğin kaydeden Tanış "Onun haricinde protein oranı yüksek olduğu için böbreğe fazladan yük bindiriyoruz. Buna da dikkat edilmelidir. Doymuş yağ fazla olduğu için kolesterol ve trigliseritte yine artma nedeni olabilir. Onun haricinde saklama koşullarına gelirsek, eksi 18 derece veya onun altındaki ısılarda biz dondurulmasını veya saklanmasını istiyoruz. Kesilen hayvanın eti 6 ile 12 ay içerisinde tüketilmeli. Kıymada ise biz bunu 3 ay gibi bir süre olarak belirliyoruz. Kıymayı daha kısa sürede tüketmemiz gerekiyor." ifadelerini kullandı.

"Haşlama ve fırın yemekleri tercih edin"

Dondurucudan çıkartılan etin çözüldükten sonra tekrar dondurucuya konulmasının doğru olmadığına değinen Tanış  "Dondurulmuş eti normal şartlarda bir gün önce çıkartıp buzluğun üst kısmında bekleterek çözülmesi en doğru olanıdır. Hemen çıkartıp bir an önce ısının içerisine atmak veya hızlı bir şekilde çözündürmek etin mikroorganizması açısından sıkıntılıdır. O yüzden bunu önermiyoruz. Dediğimiz gibi daha önce çıkartıp yavaş yavaş çözülmesi et için en sağlıklı olanıdır. Çözülen eti de tekrar buzdolabına, tabi ki yani buzluğa konulmasını istemiyoruz. Biz haşlama ve fırın yemeklerini daha çok tercih etmelerini istiyoruz. Özellikle kolesterolü yüksek olan, trigliseriti yüksek olan, kalp damar hastası olan insanların haşlama veya fırın yemeklerini tüketmelerini öneriyoruz. Kızartmalardan kaçınılmalı diye düşünüyoruz. Bu tabi ki sağlık açısından daha iyi olacaktır." şeklinde konuştu. (İLKHA)